La OMS fija el tope de sodio en 2 gramos diarios y el CDC de Estados Unidos en 2.3

Dos fichas técnicas actualizadas este año fijan límites distintos pero cercanos para el sodio que una persona consume al día. La Organización Mundial de la Salud (OMS) pone el techo en menos de 2000 miligramos diarios. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), la agencia de salud pública de Estados Unidos, retoman la guía dietética federal de ese país y ponen el límite en menos de 2300 miligramos para adolescentes y adultos.

En algo más sí coinciden la OMS y el CDC: lo que la gente realmente come rebasa, y por mucho, cualquiera de los dos límites. La OMS calcula el consumo adulto mundial en más del doble de su propio tope, con datos de 2021, y el CDC reporta un promedio estadounidense también muy por encima de su cifra, según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (NHANES) de 2021 a 2023.

Según la ficha de la OMS, actualizada el 11 de mayo de este año, el consumo promedio de un adulto en el mundo fue de 4278 miligramos diarios en 2021, equivalentes a unos 11 gramos de sal, y el organismo atribuye 1.7 millones de muertes en 2023 al exceso de sodio en la dieta. El CDC aclara que la mayor parte de ese sodio no llega por el salero: entra con alimentos procesados y platillos de restaurante, y recuerda que una cucharadita de sal de mesa equivale a unos 2400 miligramos de sodio.

La meta de reducir el consumo mundial de sal en 30%, acordada en la Asamblea Mundial de la Salud en 2013 para cumplirse en 2025, sigue sin alcanzarse en ningún país y la OMS la movió a 2030. En México, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) retomó las cifras de la OMS en un artículo de 2021 para señalar que 15.2 millones de personas adultas, el 18.4% de ese grupo, viven con hipertensión, y 8.7 millones, el 10.5%, con diabetes, dos condiciones que el exceso de sodio agrava.

Estos topes valen para quien es adulto y no tiene una condición de salud previa. Para la niñez de 2 a 15 años la propia OMS baja la cifra, y quien vive con hipertensión, diabetes o un padecimiento renal no encuentra aquí un número propio: esa indicación le corresponde darla a su médico. El promedio mundial que cita esta nota data de 2021, y no apareció una cifra más nueva al buscarla.